鲁西肥牛火锅

    肥牛源自于日本，技术引进于德国，是由中科院培育并获得成功的美食肉牛。

    肥牛，作为世纪绿色食品之一，选用黄河入海口无污染区的鲁西黄牛牛种，吃谷物草料，并经科学培育，经过催肥、卧养、降脂、排酸等多道高科技处理工艺和后成熟处理技术，极大地改善了肉的品质和口感，从而使其达到肥而不腻，瘦而不柴，颜色柔和，花纹美观。

    肥牛必须经过排酸工序。排酸是因为牛刚被屠宰后，其细胞并未完全死亡，还在进行无氧呼吸，从而会产生一种对人体有害的物质-——乳酸。排酸即在一定的温度、湿度和风速下，将乳酸分解为二氧化碳、水和酒精，然后发挥掉；同时，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物基苷——IMP（味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而使牛肉具有“高蛋白、高能量、高营养、低糖、低脂肪、低胆固醇”的特点，不但口感得到极大改善，而且利于人体的吸收。

    因此说，肥牛适合于各个年龄段的人食用，适合于各种体质的人食用，也因而被众多美食家誉为是“口感胜过海味，营养压遍山珍”的世纪绿色食品。

牛肉部位分割图：

肥牛用具：

肥牛专用调料：肥牛汁、海鲜酱、XO酱、锅底

           麻辣锅底                 高汤锅底            三鲜锅底